Bacalao Negro Glaseado con Yuzu y Miso con Raíz de Loto Crujiente

Instrucciones

1. 1

   En un bol, bate la pasta de miso blanco, el jugo de yuzu, el mirin, el sake, la miel, el jengibre rallado y el ajo picado para crear el glaseado. Reserva.

   ~5 min
2. 2

   Pela y corta finamente la raíz de loto. Mezcla las rodajas con aceite de sésamo y salsa de soja. Extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

   ~10 min
3. 3

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Hornea las rodajas de raíz de loto durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Retira del horno y deja enfriar.

   ~20 min
4. 4

   Mientras se hornea la raíz de loto, cocina el arroz de sushi según las instrucciones del paquete. Mantenlo caliente.

   ~15 min
5. 5

   Seca los filetes de bacalao negro con papel de cocina. Colócalos en una bandeja para hornear separada forrada con papel pergamino.

   ~2 min
6. 6

   Cepilla generosamente la parte superior y los lados de los filetes de bacalao negro con el glaseado de yuzu y miso. Reserva un poco de glaseado para más tarde.

   ~3 min
7. 7

   Gratina el bacalao negro a alta temperatura durante 5-7 minutos, o hasta que el glaseado esté caramelizado y el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Vigila de cerca para evitar que se queme.

   ~7 min
8. 8

   Cepilla con el glaseado restante y gratina brevemente durante otros 1-2 minutos.

   ~2 min
9. 9

   Para servir, coloca una porción de arroz de sushi en cada plato. Cubre con un filete de bacalao negro glaseado y coloca los chips de raíz de loto crujientes alrededor del pescado. Decora con cebolletas finamente rebanadas.

   ~5 min