Pato Glaseado de Tamarindo Especiado con Arroz de Hierba Limón

Instrucciones

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   Preparar el arroz: Enjuagar bien el arroz jazmín. Machacar los tallos de hierba limón golpeándolos con el reverso de un cuchillo. Romper las hojas de lima kaffir. En una cacerola mediana, combinar el arroz, el agua, la hierba limón machacada y las hojas de lima kaffir. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-18 minutos, o hasta que el agua se absorba. Dejar reposar, tapado, durante 5 minutos.

   ~25 min
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   Preparar el pato: Hacer cortes en forma de rombos en la piel de las pechugas de pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra.

   ~5 min
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   Sellar el pato: Colocar las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, en una sartén grande fría. Poner el fuego a medio-bajo. Cocinar la grasa lentamente durante unos 8-10 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Verter el exceso de grasa a medida que se acumula en un recipiente resistente al calor (reservar esta grasa para otros usos).

   ~15 min
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   Terminar de sellar: Dar la vuelta a las pechugas de pato y sellar el lado de la carne durante 2-3 minutos. Retirar el pato de la sartén y reservar para que repose.

   ~4 min
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   Hacer el glaseado: En la misma sartén (verter la mayor parte de la grasa de pato, dejando aproximadamente 1 cucharada), añadir el jengibre y el ajo finamente picados. Saltear durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Añadir la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado, la salsa de soja, los copos de chile y el anís estrellado. Mezclar bien y llevar a ebullición. Cocinar durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el glaseado espese y se vuelva almibarado.

   ~10 min
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   Glasear el pato: Devolver las pechugas de pato a la sartén y verter el glaseado sobre ellas, asegurándose de que queden bien cubiertas. Continuar cocinando durante otros 2-3 minutos, bañando frecuentemente, hasta que el pato esté cocido al punto deseado (temperatura interna de 63°C/145°F para medio-crudo).

   ~5 min
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   Servir: Retirar el anís estrellado del glaseado. Cortar las pechugas de pato en rodajas. Ahuecar el arroz de hierba limón y servirlo en cuencos. Cubrir con la pechuga de pato en rodajas y verter generosamente el glaseado de tamarindo especiado sobre el pato y el arroz.

   ~3 min