Costillas de Res Braseadas con Hierba Limón y Coco con Glaseado de Tamarindo
Tiernas costillas de res se cocinan a fuego lento en un fragante caldo de hierba limón, leche de coco y especias tailandesas hasta que estén tan tiernas que se puedan desmenuzar con un tenedor. Se unta un glaseado dulce y ácido de tamarindo en las etapas finales, creando un acabado pegajoso y caramelizado.
Tiempo de preparación
240 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Seca las costillas de res con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta.
~5 min - 2
En una olla grande o horno holandés, sella las costillas de res a fuego medio-alto por todos lados hasta que estén bien doradas. Retira las costillas de la olla y reserva.
~10 min - 3
Agrega la hierba limón picada, la galanga en rodajas, las hojas de lima kaffir, el ajo machacado y las chalotas en cuartos a la olla. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.
~3 min - 4
Vierte la leche de coco y el caldo de res. Revuelve para desglasar la olla, raspando los trozos dorados del fondo.
~2 min - 5
Regresa las costillas de res selladas a la olla. Agrega la salsa de pescado y el azúcar de palma. Lleva a ebullición suave.
~2 min - 6
Cubre la olla herméticamente con una tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 3 a 3.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Alternativamente, puedes brasear en un horno precalentado a 150°C.
~180 min - 7
Mientras las costillas se están braseando, prepara el glaseado de tamarindo. En un tazón pequeño, bate la pasta de tamarindo, la salsa de soja y una cucharada de agua hasta que esté suave.
~5 min - 8
Una vez que las costillas estén tiernas, retíralas del líquido de braseado. Cuela el líquido de braseado a través de un colador de malla fina, descartando los sólidos. Regresa el líquido de braseado a la olla y cocina a fuego lento sin tapa durante unos 10-15 minutos, o hasta que se reduzca ligeramente y espese. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
~15 min - 9
Unta generosamente el glaseado de tamarindo sobre las costillas de res braseadas. Puedes hacerlo colocándolas en una bandeja para hornear y asándolas a la parrilla durante 2-3 minutos, o devolviéndolas a la olla con el líquido de braseado reducido y revolviendo suavemente para cubrirlas.
~5 min - 10
Sirve las costillas de res braseadas calientes, rociadas con el líquido de braseado reducido y decoradas con chile en rodajas y cilantro fresco, si lo deseas.
Consejos
- Para un sabor aún más intenso, puedes marinar las costillas de res con algunos de los aromáticos (hierba limón, galanga, ajo) y salsa de pescado durante al menos 30 minutos antes de sellarlas.
- Las costillas de res braseadas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en el líquido de braseado o un poco de agua para mantenerlas húmedas.