Sopa de Fideos de Res Umami con Hierba Limón (Inspirada en Bun Bo Hue)

Instrucciones

1. 1

   Enjuague los huesos de res y el trozo de res (chuck roast) bajo agua fría. Blanquee los huesos de res en una olla grande de agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escurra y enjuague los huesos.

   ~15 min
2. 2

   En la olla grande, combine los huesos de res blanqueados, el trozo de res (chuck roast), 2 litros de agua, los tallos de hierba limón machacados, las chalotas en cuartos y el ajo y jengibre picados toscamente. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora para crear el caldo.

   ~70 min
3. 3

   Mientras el caldo se cocina a fuego lento, tueste el anís estrellado y la rama de canela en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes. Agregue esto al caldo a fuego lento.

   ~5 min
4. 4

   Después de que el caldo se haya cocinado a fuego lento durante 1 hora, retire con cuidado el trozo de res (chuck roast). Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, descartando los sólidos. Regrese el caldo colado a fuego bajo.

   ~10 min
5. 5

   Sazone el caldo con salsa de pescado y azúcar de roca. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue pasta de chile al gusto.

   ~5 min
6. 6

   Corte el trozo de res (chuck roast) reservado en rodajas finas contra la fibra. Cocine los fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague.

   ~10 min
7. 7

   Para servir, divida los fideos cocidos entre los cuencos para servir. Cubra con rodajas de res. Vierta el caldo caliente sobre los fideos y la carne. Decore con cebolletas picadas y cilantro fresco. Sirva con gajos de lima al lado.

   ~5 min