Poitrine de porc glacée à l'érable épicée et gruau avec compote de pêches fumées

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C (325°F). Inciser la peau de la poitrine de porc en losanges, en veillant à ne pas entailler la viande. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.

   ~5 min
2. 2

   Placer la poitrine de porc sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, côté peau vers le haut. Rôtir pendant 2 heures.

   ~120 min
3. 3

   Pendant que la poitrine de porc rôtit, préparer la sauce : Dans une petite casserole, fouetter ensemble le sirop d'érable, la sauce soja, la sriracha, le sucre brun, la poudre d'ail et le paprika fumé.

   ~5 min
4. 4

   Après 2 heures de rôtissage, retirer la poitrine de porc du four. Égoutter la majeure partie du gras rendu (réserver pour d'autres usages). Badigeonner généreusement la poitrine de porc avec la sauce préparée.

   ~5 min
5. 5

   Remettre la poitrine de porc au four, en augmentant la température à 200°C (400°F). Continuer à rôtir pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée et que la peau soit croustillante et craquante.

   ~25 min
6. 6

   Pendant que la poitrine de porc termine la cuisson, préparer le gruau : Dans une grande casserole, porter l'eau et le lait à frémissement à feu moyen. Incorporer progressivement le gruau en fouettant, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

   ~5 min
7. 7

   Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 25 à 30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le gruau soit tendre et crémeux. Incorporer le beurre et le cheddar râpé jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Assaisonner de sel au goût.

   ~30 min
8. 8

   Préparer la compote de pêches fumées : Peler et couper les pêches en dés. Dans une petite casserole, mélanger les pêches coupées en dés, la fumée liquide, la cannelle, le jus de citron et 30 ml (2 cuillères à soupe) d'eau. Cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pêches soient ramollies et que la sauce ait légèrement épaissi.

   ~15 min
9. 9

   Une fois la poitrine de porc cuite, laisser reposer 5 à 10 minutes avant de la découper en tranches épaisses.

   ~10 min
10. 10

    Pour servir, verser une portion généreuse de gruau au fromage dans des bols. Garnir de tranches de poitrine de porc et d'une cuillère de compote de pêches fumées.

    ~2 min