Canard Croustillant aux Étoiles de Sichuan et Glaçage à la Prune
Le tendre magret de canard est méticuleusement quadrillé et cuit à l'air pour obtenir une peau croustillante et vaporeuse, puis nappé d'un glaçage riche et acidulé à la prune infusé de la chaleur de l'anis étoilé. Ce plat équilibre la profondeur savoureuse du canard avec une acidité vibrante, offrant un profil de saveur complexe et satisfaisant.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Éponger les magrets de canard avec du papier absorbant. Quadriller la peau en losanges, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
~10 min - 2
Dans un petit bol, mélanger au fouet la confiture de prunes, le vinaigre de riz, la sauce soja, le vin Shaoxing, le miel, l'anis étoilé, le gingembre haché et l'ail haché. Réserver.
~5 min - 3
Préchauffer votre friteuse à air chaud à 190°C. Placer les magrets de canard, côté peau vers le haut, dans le panier de la friteuse à air chaud. Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la température interne atteigne 74°C.
~25 min - 4
Pendant que le canard cuit, préparer le glaçage. Dans une petite casserole, mélanger le mélange de prunes avec l'anis étoilé. Porter à frémissement à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer l'anis étoilé.
~20 min - 5
Dans un autre petit bol, mélanger au fouet la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une liaison.
~1 min - 6
Incorporer progressivement la liaison de fécule de maïs au mélange de prunes frémissant jusqu'à ce que le glaçage épaississe. Incorporer l'huile de sésame. Cuire encore 2 minutes en remuant constamment.
~3 min - 7
Une fois le canard cuit, le laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher.
~7 min - 8
Trancher le magret de canard finement contre le grain. Disposer les tranches sur une assiette de service et arroser généreusement avec le glaçage chaud à la prune et à l'anis étoilé.
~5 min
Conseils
- Assurez-vous que la peau du canard est complètement sèche avant de la quadriller pour obtenir un maximum de croustillant.
- Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez faire mariner les magrets de canard dans un mélange de sauce soja, de vin Shaoxing et de gingembre pendant au moins 2 heures avant la cuisson.