Soufflé Salé aux Champignons et Gruyère avec Essence de Truffe

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 190°C. Beurrer et chemiser l'intérieur de quatre ramequins de 170g avec du fromage Gruyère râpé.

   ~5 min
2. 2

   Hacher finement les champignons et les échalotes. Faire fondre 40g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes.

   ~5 min
3. 3

   Ajouter les champignons hachés et le thym dans la casserole. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur liquide et soient dorés, environ 10-12 minutes.

   ~12 min
4. 4

   Saupoudrer la farine sur le mélange de champignons et cuire en remuant pendant 1 minute pour former un roux.

   ~1 min
5. 5

   Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à frémissement en remuant constamment et cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, environ 5-7 minutes.

   ~7 min
6. 6

   Retirer du feu. Incorporer le Gruyère râpé, l'huile de truffe, le sel et le poivre jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien mélangé. Laisser le mélange refroidir légèrement.

   ~3 min
7. 7

   Incorporer les jaunes d'œufs au mélange de champignons un par un en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

   ~2 min
8. 8

   Dans un autre bol propre, fouetter les blancs d'œufs en neige ferme.

   ~5 min
9. 9

   Incorporer délicatement environ un tiers des blancs d'œufs fouettés au mélange de champignons pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs en mélangeant juste assez pour combiner, en veillant à ne pas les faire retomber.

   ~3 min
10. 10

    Répartir le mélange de soufflé dans les ramequins préparés, en les remplissant aux trois quarts.

    ~2 min
11. 11

    Placer les ramequins sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés.

    ~25 min
12. 12

    Servir immédiatement.