Brioche au Foie Gras et à la Truffe avec Œufs de Saumon Fumés

Instructions

1. 1

   Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute.

   ~1 min
2. 2

   Dans un bol séparé, fouetter les œufs et le lait tiède. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

   ~2 min
3. 3

   Augmenter la vitesse du robot à moyenne et pétrir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter progressivement le beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois, en laissant chaque morceau s'incorporer avant d'ajouter le suivant. Continuer à pétrir pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et se détache des parois du bol.

   ~25 min
4. 4

   Incorporer délicatement le foie gras et la truffe noire finement râpée à la pâte. Veiller à ne pas trop mélanger. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   ~180 min
5. 5

   Dégazer doucement la pâte et la diviser en 4 portions égales. Façonner chaque portion en boule et les placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrir lâchement de film alimentaire et laisser lever pendant encore 30 à 45 minutes.

   ~45 min
6. 6

   Préchauffer le four à 190°C. Fouetter le jaune d'œuf et l'eau pour la dorure. Badigeonner le dessus des pains briochés avec la dorure.

   ~5 min
7. 7

   Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de trancher.

   ~25 min
8. 8

   Couper chaque pain brioché horizontalement. Déposer délicatement une portion généreuse d'œufs de saumon fumés sur la moitié inférieure de chaque brioche. Placer la moitié supérieure de la brioche par-dessus et servir immédiatement.

   ~3 min