Gigot d'agneau à la cocotte avec purée d'aubergines fumées

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C (320°F). Assaisonner généreusement les gigots d'agneau avec du sel et du poivre.

2. 2

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les gigots d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient brunis. Retirer les gigots et réserver.

   ~10 min
3. 3

   Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~7 min
4. 4

   Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.

   ~2 min
5. 5

   Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, l'origan, le cumin et le paprika fumé. Porter à frémissement, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.

   ~5 min
6. 6

   Remettre les gigots d'agneau dans la cocotte, en s'assurant qu'ils sont presque entièrement immergés dans le liquide. Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle.

   ~2 min
7. 7

   Transférer la cocotte couverte dans le four préchauffé et laisser braiser pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et se détache de l'os.

   ~210 min
8. 8

   Pendant que l'agneau braise, préparer la purée d'aubergines. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les faire griller ou rôtir jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très tendre. Cela peut être fait directement sur une flamme de cuisinière à gaz ou sous un gril/au four.

   ~30 min
9. 9

   Une fois légèrement refroidies, retirer la chair fumée des aubergines et la mettre dans un robot culinaire. Jeter les peaux.

   ~5 min
10. 10

    Ajouter le tahini, le jus de citron et le yaourt dans le robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Saler au goût.

    ~3 min
11. 11

    Une fois l'agneau cuit, retirer délicatement les gigots de la cocotte. Filtrer le liquide de braisage dans une casserole si désiré pour une sauce plus lisse, ou le réduire légèrement à feu moyen sur la cuisinière jusqu'à épaississement. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

    ~15 min
12. 12

    Pour servir, déposer une généreuse portion de purée d'aubergines fumées dans chaque assiette. Placer un gigot d'agneau braisé sur la purée et arroser le gigot d'un peu de sauce réduite. Garnir de persil frais haché.