Confit de Canard Amer au Litchi pour Crêpes Matinales

Instructions

1. 1

   Rincer les cuisses de canard et les sécher. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Placer les cuisses de canard dans une grande marmite, en s'assurant qu'elles soient immergées dans la graisse de canard. Ajouter les brins de thym et les gousses d'ail écrasées. Couvrir et confire dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

   ~150 min
2. 2

   Pendant que le canard confit, préparer le melon amer. Couper le melon en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et trancher finement. Blanchir le melon amer dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour réduire l'amertume. Égoutter et rincer à l'eau froide.

   ~10 min
3. 3

   Peler et dénoyauter les litchis. Hacher grossièrement les litchis et couper finement l'oignon rouge en dés. Dans un saladier moyen, mélanger le melon amer blanchi, les litchis hachés, l'oignon rouge en dés, la coriandre hachée et le jus de citron vert. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre. Réserver.

   ~10 min
4. 4

   Une fois le canard confit, retirer les cuisses de la graisse. Effilocher la viande de canard à l'aide de deux fourchettes, en discardant la peau et les os. Réserver une partie de la graisse de canard pour la cuisson des crêpes.

   ~5 min
5. 5

   Préparer la pâte à crêpes : Dans un saladier moyen, fouetter ensemble la farine, le lait, les œufs, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.

   ~20 min
6. 6

   Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Verser environ 60 ml de pâte dans la poêle, en la faisant tourner pour enrober le fond. Cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Répéter avec le reste de la pâte, en faisant environ 8 crêpes.

   ~20 min
7. 7

   Dans une petite casserole, réchauffer doucement la graisse de canard réservée. Incorporer le confit de canard effiloché et cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajouter le mélange de melon amer et de litchis au canard et mélanger délicatement.

   ~8 min
8. 8

   Disposer le confit de canard et le mélange melon amer-litchi sur une moitié de chaque crêpe. Plier les crêpes en deux, puis encore en deux pour former un triangle. Servir immédiatement.

   ~5 min