Brochettes de Cağ Kebab d'Erzurum avec Salade d'Oignons au Sumac
Une spécialité turque savoureuse et tendre, le Cağ Kebab d'Erzurum présente de fines tranches d'agneau marinées puis cuites sur une broche rotative horizontale. Cette version adaptée utilise des brochettes pour la cuisson à la maison, permettant à l'agneau de développer un délicieux goût grillé et une texture fondante. Servi avec une salade rafraîchissante d'oignons et de sumac, c'est un équilibre parfait entre le salé et l'acidulé.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Facile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Coupez l'épaule d'agneau en fines tranches contre le grain. Marinez l'agneau dans un mélange de yaourt nature, 1 oignon haché, 3 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre noir, cumin et flocons de piment rouge. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
~15 min - 2
Enfilez l'agneau mariné sur des brochettes, en pliant les tranches pour former une pièce plus épaisse. Visez environ 4 à 5 couches d'agneau par brochette.
~20 min - 3
Préparez la salade d'oignons au sumac : coupez le reste de 1 oignon en fines tranches et hachez le persil frais. Dans un bol moyen, mélangez l'oignon tranché et le persil. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sumac, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Mélangez bien et réservez.
~10 min - 4
Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Si vous utilisez une poêle-gril de cuisinière, chauffez-la à feu moyen-vif avec un peu d'huile.
~5 min - 5
Grillez les brochettes d'agneau pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit et ait un beau goût grillé. Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur de l'agneau et de la chaleur de votre grill.
~12 min - 6
Laissez reposer les brochettes cuites pendant 5 minutes avant de servir.
~5 min - 7
Servez les brochettes de Cağ Kebab d'Erzurum chaudes, accompagnées de la salade d'oignons au sumac. Vous pouvez les envelopper dans du pain lavash si vous le souhaitez.
Conseils
- Pour une saveur plus authentique, assurez-vous que votre agneau est coupé aussi finement que possible. S'il est difficile de le couper finement, vous pouvez congeler partiellement l'agneau pendant environ 30 minutes avant de le trancher.
- Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez cuire ces brochettes sous un gril, en les retournant fréquemment, ou dans une poêle en fonte très chaude.