Empanadas de Nopales Fumados et Fromage Oaxaca avec Crème de Chipotle

Instructions

1. 1

   Rincer soigneusement les nopales. Dans une grande casserole, couvrir les nopales d'eau et ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition et cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et rincer à l'eau froide. Retirer les épines ou les bords durs et couper en petits morceaux.

   ~25 min
2. 2

   Pendant que les nopales cuisent, préparer le fumoir avec vos copeaux de bois préférés (comme le mesquite ou le hickory) selon les instructions du fabricant. Une fois le fumoir prêt, ajouter les nopales coupés en dés et cuire pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient une saveur fumée distincte.

   ~75 min
3. 3

   Couper finement l'oignon jaune en dés et hacher l'ail. Hacher grossièrement la coriandre. Râper ou couper le fromage Oaxaca en petits morceaux.

   ~5 min
4. 4

   Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~12 min
5. 5

   Ajouter les nopales fumés dans la poêle avec les oignons et l'ail. Cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et incorporer le fromage Oaxaca râpé, la coriandre hachée, le sel et le poivre noir. Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit partiellement fondu.

   ~10 min
6. 6

   Dans un grand bol à mélanger, combiner la masa harina et 1 cuillère à café de sel. Ajouter progressivement l'eau tiède et mélanger jusqu'à obtenir une pâte douce et souple. Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu plus d'eau ; si elle est trop collante, ajouter un peu plus de masa harina.

   ~10 min
7. 7

   Diviser la pâte de masa en 16 portions égales. Rouler chaque portion en boule. Placer une boule de masa entre deux morceaux de papier sulfurisé et l'aplatir en un disque d'environ 15 cm de diamètre à l'aide d'une presse à tortillas ou d'un rouleau à pâtisserie.

   ~15 min
8. 8

   Déposer environ 2 cuillères à soupe de garniture de nopales et de fromage sur une moitié de chaque disque de masa. Replier l'autre moitié sur la garniture pour former une demi-lune. Sceller les bords avec une fourchette pour fermer l'empanada.

   ~10 min
9. 9

   Chauffer le reste de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placer délicatement 3 à 4 empanadas dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faire frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

   ~15 min
10. 10

    Pendant que les empanadas dorent, préparer la crème de chipotle. Dans un bol moyen, fouetter la crème aigre (ou la crème mexicaine), le jus de citron vert et les piments chipotle séchés finement hachés (réhydratés dans de l'eau chaude puis mixés ou hachés). Assaisonner avec une pincée de sel.

    ~5 min
11. 11

    Servir les empanadas chaudes immédiatement avec la crème de chipotle à part pour tremper.