Boulettes Chrysanthème aux Crevettes
Des boulettes délicates ressemblant à des chrysanthèmes, garnies de crevettes dodues infusées de gingembre et de vin de Shaoxing, enveloppées dans une pâte translucide. Poêlées jusqu'à obtenir un croustillant doré, ces amuse-bouches offrent un profil gustatif délicieusement sucré et umami avec une garniture tendre.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
24
Calories
75 kcal
Instructions
- 1
Hachez finement les crevettes au couteau ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte, tout en conservant une certaine texture. Ne pas trop mixer.
~10 min - 2
Dans un grand bol, mélangez la pâte de crevettes, les châtaignes d'eau hachées, le gingembre haché, les oignons nouveaux hachés, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre blanc. Bien mélanger.
~5 min - 3
Ajoutez le blanc d'œuf et la fécule de maïs au mélange de crevettes. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la garniture devienne collante et forme une masse cohésive.
~10 min - 4
Posez une feuille de pâte à wonton à plat sur une surface propre. Déposez environ 1 cuillère à soupe de garniture de crevettes au centre.
~2 min - 5
Pour former la forme de chrysanthème, ramenez les bords de la pâte autour de la garniture, en les plissant pour créer des pétales. Pincez et torsadez le haut pour le sceller, ressemblant à un bouton de fleur. Répétez avec le reste des feuilles et de la garniture.
~20 min - 6
Préparez un cuiseur vapeur en le tapissant de papier sulfurisé ou de feuilles de chou pour éviter qu'il ne colle. Disposez les boulettes dans le cuiseur vapeur, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas.
~5 min - 7
Cuisez les boulettes à la vapeur à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient translucides et la garniture bien cuite.
~10 min - 8
Pendant que les boulettes cuisent à la vapeur, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
~2 min - 9
Placez délicatement les boulettes cuites à la vapeur dans la poêle chaude en une seule couche. Ajoutez environ 60 ml d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement avec un couvercle.
- 10
Laissez les boulettes poêler pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que le dessous soit doré et croustillant.
~5 min - 11
Retirez du feu, arrosez avec le reste d'huile végétale (si désiré pour plus de croustillant) et servez immédiatement.
~1 min
Conseils
- Pour une présentation encore plus belle, vous pouvez utiliser un petit moule à gâteau de lune ou un moule à boulettes de forme spéciale pour aider à former la forme de chrysanthème de manière plus cohérente.
- Ces boulettes peuvent être préparées en partie à l'avance. Cuisez-les à la vapeur, laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez en les poêlant jusqu'à ce que le dessous soit croustillant.