Dolmas de courgette fumée et d'anchois avec crumble de pistaches

Instructions

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   Préparer les feuilles de vigne : Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis rincez à l'eau froide et égouttez. Si vous utilisez des feuilles en bocal, rincez-les soigneusement à l'eau froide pour éliminer l'excès de saumure et égouttez.

   ~10 min
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   Fumer les aubergines : Piquez les aubergines partout avec une fourchette. Placez-les directement sur une flamme nue (gazinière ou grill) ou sous un grill à feu vif, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très molle et tendre. Placez-les dans un bol et couvrez de film plastique pendant 10 minutes pour les faire cuire à la vapeur.

   ~30 min
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   Une fois qu'elles sont assez froides pour être manipulées, retirez la chair des aubergines, en jetant la peau et les gros pépins. Écrasez la chair d'aubergine à la fourchette ou passez brièvement au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance hachée.

   ~10 min
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   Hachez finement l'oignon et l'ail. Égouttez les filets d'anchois et hachez-les finement. Hachez l'aneth frais et le persil.

   ~10 min
5. 5

   Dans un grand bol, mélangez l'aubergine écrasée, l'oignon haché, l'ail, les anchois, le riz cuit, l'aneth, le persil, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien pour combiner.

   ~5 min
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   Pour assembler les dolmas : Posez une feuille de vigne à plat, côté brillant vers le bas, l'extrémité de la tige vers vous. Placez environ 1 à 2 cuillères à soupe de farce près de l'extrémité de la tige. Pliez les côtés de la feuille vers l'intérieur sur la farce, puis roulez-la fermement de l'extrémité de la tige vers le haut pour créer un joli paquet.

   ~20 min
7. 7

   Disposez les dolmas roulés bien serrés en une seule couche dans une grande casserole. Versez suffisamment d'eau pour juste couvrir les dolmas, ajoutez une pincée de sel et un filet d'huile d'olive.

   ~2 min
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   Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient tendres et que le riz soit complètement cuit.

   ~60 min
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   Pendant que les dolmas mijotent, préparez le crumble de pistaches : Grillez les pistaches dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 à 5 minutes. Alternativement, étalez-les sur une plaque de cuisson et grillez-les dans un four à 175°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes. Laissez refroidir légèrement, puis hachez grossièrement.

   ~10 min
10. 10

    Retirez délicatement les dolmas de la casserole et disposez-les sur un plat de service. Saupoudrez généreusement du crumble de pistaches grillées avant de servir.

    ~2 min