Horta Vrasta avec Coulis d'Avgolemono

Instructions

1. 1

   Lavez soigneusement les légumes sauvages pour enlever toute saleté ou grain.

   ~5 min
2. 2

   Remplissez une grande casserole avec 1,5 L d'eau et portez à ébullition vive.

   ~10 min
3. 3

   Ajoutez les légumes lavés dans l'eau bouillante. Si les légumes sont très gros, vous pouvez les couper en morceaux gérables.

4. 4

   Ajoutez 1 cuillère à café de sel à l'eau. Cuire environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

   ~25 min
5. 5

   Pendant que les légumes cuisent, préparez la sauce Avgolemono. Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble les œufs et 60 ml de jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

   ~5 min
6. 6

   Incorporez progressivement 4 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant. Cela aidera à émulsionner la sauce.

   ~2 min
7. 7

   Une fois les légumes tendres, retirez délicatement environ 480 ml (environ 2 tasses) du liquide de cuisson chaud et tempérez lentement le mélange d'œufs en le fouettant en un mince filet dans le liquide chaud. Cela empêche les œufs de coaguler.

   ~3 min
8. 8

   Versez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec les légumes et le liquide de cuisson. Remuez doucement à feu doux pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne la laissez pas bouillir.

   ~3 min
9. 9

   Égouttez l'excès de liquide des légumes si vous le souhaitez, bien qu'un peu de liquide soit traditionnel.

   ~1 min
10. 10

    Servez les légumes cuits chauds, arrosés généreusement de sauce Avgolemono. Garnir d'aneth frais haché.

    ~1 min