Poitrine de porc croustillante glacée à l'osmanthe avec réduction au vinaigre noir
Ce dessert décadent met en vedette une poitrine de porc incroyablement croustillante glacée d'un sirop parfumé à l'osmanthe, équilibré par une réduction acidulée et complexe au vinaigre noir. Les notes salées inattendues de la poitrine de porc se marient magnifiquement avec le glaçage sucré et floral, créant une expérience gustative vraiment unique et mémorable.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Incisez profondément la peau de la poitrine de porc avec un couteau tranchant, en veillant à ne pas entailler la viande. Cela aide la peau à rendre son gras et à devenir croustillante. Séchez la poitrine de porc avec du papier absorbant. (0 minutes)
- 2
Dans une grande casserole, combinez la poitrine de porc, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, 1000 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 60 minutes. (60 minutes)
~60 min - 3
Retirez la poitrine de porc de l'eau et égouttez-la soigneusement. Placez-la sur une grille, côté peau vers le haut, et laissez-la sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour vous assurer que la peau est très sèche. (120 minutes)
~120 min - 4
Préchauffez le four à 200°C (392°F). Placez la poitrine de porc sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté peau vers le haut. Rôtissez pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit gonflée et croustillante. (45 minutes)
~45 min - 5
Pendant que la poitrine de porc rôtit, préparez le glaçage à l'osmanthe. Dans une petite casserole, combinez les fleurs d'osmanthe séchées, le sucre candi et 50 ml d'eau. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop ait légèrement épaissi. Filtrez les fleurs d'osmanthe, en réservant le sirop. (10 minutes)
~10 min - 6
Dans une autre petite casserole, combinez le miel, le vinaigre noir chinois, la sauce soja et le vin de Shaoxing. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 5 minutes, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit et brillant. C'est la réduction au vinaigre noir. (5 minutes)
~5 min - 7
Une fois la poitrine de porc croustillante, retirez-la du four. Badigeonnez généreusement avec le glaçage à l'osmanthe. Remettez au four pendant 5 minutes supplémentaires pour permettre au glaçage de caraméliser. (5 minutes)
~5 min - 8
Laissez reposer la poitrine de porc glacée pendant 5 minutes avant de la découper. Arrosez avec la réduction au vinaigre noir avant de servir. (5 minutes)
~5 min
Conseils
- S'assurer que la peau du porc est extrêmement sèche est crucial pour obtenir un craquement parfaitement croustillant. Vous pouvez accélérer le processus de séchage en la tamponnant soigneusement avec du papier absorbant et en utilisant un ventilateur pendant quelques heures.
- Ce plat est meilleur servi immédiatement après la préparation pour profiter du contraste entre la peau croustillante et la viande tendre. La réduction au vinaigre noir peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement.