Crisps de Chrysanthème avec Glaçage aux Prunes Épicé

Instructions

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   Préparer la pâte de châtaigne d'eau : Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine de riz, la fécule de maïs et le sel. Incorporer progressivement l'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine. Elle doit être assez liquide pour napper le dos d'une cuillère, mais pas trop épaisse.

   ~5 min
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   Préparer la forme de chrysanthème : Couper finement les châtaignes d'eau en tranches pour créer des formes de pétales. Vous pouvez le faire à la main ou à l'aide d'une mandoline. Viser des tranches d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur.

   ~15 min
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   Assembler les crisps : Tremper délicatement chaque tranche de châtaigne d'eau dans la pâte, en s'assurant qu'elle soit légèrement enrobée. Disposer les tranches enrobées en cercle sur une surface propre, en les faisant légèrement se chevaucher pour former une forme de chrysanthème. Répéter pour le nombre de crisps désiré.

   ~15 min
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   Chauffer l'huile pour la friture dans un wok ou une friteuse à 175°C (350°F). Glisser délicatement les crisps de chrysanthème assemblées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger le wok.

   ~5 min
5. 5

   Frire les crisps jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 5 minutes par fournée. Utiliser une écumoire pour les retirer délicatement de l'huile et les placer sur une assiette garnie de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   ~10 min
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   Préparer le glaçage aux prunes épicé : Dans une casserole, combiner les prunes, le sucre granulé, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les flocons de piment et 50 ml d'eau. Porter à frémissement à feu moyen.

   ~5 min
7. 7

   Cuire le mélange de prunes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les prunes se décomposent et que la sauce épaississe, environ 10 à 15 minutes. Retirer l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Vous pouvez passer la sauce au tamis pour un glaçage plus lisse ou la laisser telle quelle pour une texture plus rustique. Ajuster la douceur et l'acidité selon votre préférence.

   ~15 min
8. 8

   Pour servir, disposer les crisps de chrysanthème frites sur une assiette de service. Napper généreusement avec le glaçage chaud aux prunes épicées juste avant de servir.