Magret de canard laqué au miel et à la lavande, croûte de pistaches
Magret de canard poêlé enrobé d'un glaçage parfumé à la lavande et au miel, fini avec une croûte croquante de pistaches. Ce plat offre un équilibre sophistiqué de saveurs sucrées, florales et de noix, pour un plat principal élégant.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Moyen
Portions
2
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Incisez la peau des magrets de canard en croisillons, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
- 2
Dans une petite casserole, réchauffez doucement le miel et les fleurs de lavande à feu doux pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps. Filtrez le miel pour enlever les fleurs de lavande et réservez.
~10 min - 3
Placez les magrets de canard, côté peau vers le bas, dans une poêle froide. Augmentez le feu à moyen-doux et faites rendre le gras pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Égouttez l'excès de gras rendu si nécessaire.
~10 min - 4
Retournez les magrets de canard et faites dorer le côté chair pendant 2 à 3 minutes pour une cuisson à point, ou plus longtemps selon votre préférence. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (57°C pour une cuisson à point).
~4 min - 5
Pendant que le canard cuit, étalez les pistaches hachées sur une assiette.
- 6
Retirez les magrets de canard de la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes. Badigeonnez le côté saisi avec le glaçage au miel et à la lavande. Pressez le côté glacé dans les pistaches hachées pour enrober.
~6 min - 7
Ajoutez le beurre dans la poêle et faites-le fondre. Replacez délicatement les magrets de canard, côté pistaches vers le haut, dans la poêle pendant 1 minute pour faire légèrement griller les pistaches. Nappez avec le jus de cuisson si désiré.
~1 min - 8
Tranchez les magrets de canard et servez immédiatement, arrosés du jus de cuisson restant.
Conseils
- Pour assurer une peau croustillante, commencez avec une poêle froide lorsque vous faites rendre le gras de canard. Cela permet au gras de fondre lentement et uniformément.
- Pour de meilleurs résultats, laissez le canard reposer pendant au moins 5 minutes avant de le trancher. Cela aide à redistribuer les jus, résultant en une viande plus tendre et savoureuse.