Bouchées de canard croustillantes laquées au piment et à l'ail sichuanais
Le confit de canard tendre est frit deux fois pour obtenir un extérieur incroyablement croustillant, puis enrobé d'une laque vibrante et brillante de piment ardent, de miel sucré et de sauce soja savoureuse. Ces bouchées offrent une explosion de saveurs, ce qui en fait un apéritif irrésistible.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Séchez les cuisses de canard avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et des grains de poivre noir. Placez les cuisses de canard dans une grande casserole ou une cocotte avec la graisse de canard, les gousses d'ail entières et les grains de poivre noir entiers. Assurez-vous que le canard est majoritairement immergé dans la graisse. Couvrez et faites cuire dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Alternativement, faites cuire sur la cuisinière à feu très doux pendant 2 à 3 heures.
~180 min - 2
Une fois cuites, retirez les cuisses de canard de la graisse. Réservez la graisse de canard pour une utilisation future. Laissez refroidir complètement les cuisses de canard, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure pour les raffermir.
~60 min - 3
Une fois refroidie, effilochez la viande de canard en morceaux de la taille d'une bouchée, en jetant les os et la peau (ou faites croustiller la peau séparément si désiré).
~15 min - 4
Dans un petit bol, mélangez au fouet le miel, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame et le gingembre haché pour créer la laque.
~5 min - 5
Chauffez environ 2,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse (environ 175°C / 350°F). Trempez la viande de canard effilochée dans la fécule de maïs, en secouant l'excédent.
~5 min - 6
Ajoutez délicatement la viande de canard enrobée de fécule dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Utilisez une écumoire pour retirer le canard de l'huile et égouttez sur du papier absorbant.
~10 min - 7
Retirez la majeure partie de l'huile de friture, en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la poêle. Ajoutez les piments rouges séchés et faites-les sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez la laque préparée et portez à frémissement.
~2 min - 8
Remettez les bouchées de canard frites dans la poêle avec la laque. Mélangez délicatement pour enrober uniformément. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la laque épaississe et enrobe magnifiquement le canard.
~2 min - 9
Servez immédiatement dans un plat de service.
Conseils
- Pour un canard encore plus croustillant, vous pouvez éventuellement faire frire les morceaux de canard une seconde fois pendant 1 à 2 minutes après la première friture.
- La graisse de canard réservée est excellente pour rôtir des pommes de terre ou d'autres légumes.