Magret de Canard Encroûté au Miel et Lavande avec Risotto au Safran
Un magret de canard tendre saisi à la perfection, enrobé d'une croûte délicate de lavande finement hachée et de miel doux. Il est servi avec un risotto crémeux et vibrant au safran qui offre une subtile complexité aromatique.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Moyen
Portions
2
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Inciser délicatement la peau des magrets de canard en losanges, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonner généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre. Réserver.
~5 min - 2
Dans un petit bol, mélanger les fleurs de lavande séchées avec le miel. Hacher finement la lavande si les fleurs sont grosses. Réserver ce mélange.
~2 min - 3
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Placer les magrets de canard côté peau vers le bas et cuire 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirer l'excès de graisse rendue.
~8 min - 4
Retourner les magrets de canard et cuire côté chair pendant 4 à 6 minutes supplémentaires pour une cuisson à point (température interne de 57 °C). Ajuster le temps de cuisson selon la cuisson désirée. Retirer le canard de la poêle et laisser reposer pendant 10 minutes.
~10 min - 5
Pendant que le canard repose, réchauffer doucement le bouillon de volaille dans une casserole moyenne. Ajouter les filaments de safran au bouillon chaud et laisser infuser.
~5 min - 6
Dans la même poêle (après avoir retiré la plupart de la graisse de canard, en laissant environ 1 cuillère à soupe), faire revenir l'échalote finement hachée à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajouter l'ail haché et cuire 30 secondes de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
~3 min - 7
Ajouter le riz Arborio dans la poêle et faire griller pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides.
~2 min - 8
Commencer à ajouter le bouillon de volaille infusé au safran au riz, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuer ce processus pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
~20 min - 9
Incorporer le beurre et le parmesan râpé dans le risotto. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
~2 min - 10
Trancher les magrets de canard reposés. Badigeonner le magret avec le mélange miel-lavande. Servir immédiatement sur le risotto au safran.
~3 min
Conseils
- Pour une peau de canard encore plus croustillante, vous pouvez faire fondre la graisse à feu doux pendant une période plus longue au début, en retirant la graisse au fur et à mesure qu'elle s'accumule.
- Le risotto est meilleur servi immédiatement. Si vous avez des restes, la texture peut changer, mais ils peuvent toujours être appréciés réchauffés.