Bouchées Épicées de Melongène Amer et de Tofu Fumé

Instructions

1. 1

   Préparer le melongène amer : Couper le melongène amer en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et la moelle blanche. Couper finement en demi-lunes. Placer dans un bol, saupoudrer de 0,5 cuillère à café de sel et laisser reposer pendant 15 minutes pour faire ressortir l'amertume. Rincer soigneusement à l'eau froide et essorer l'excès d'humidité. Sécher avec du papier absorbant.

   ~20 min
2. 2

   Préparer le tofu : Couper le tofu ferme en petits dés d'environ 1,3 cm. Bien les sécher avec du papier absorbant. Mélanger les dés de tofu avec le paprika fumé et la maïzena jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

   ~5 min
3. 3

   Préparer la sauce : Hacher finement l'ail et le gingembre. Émietter les piments rouges séchés. Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le sucre.

   ~5 min
4. 4

   Saisir le tofu : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les dés de tofu enrobés en une seule couche. Saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer le tofu de la poêle et réserver.

   ~10 min
5. 5

   Faire sauter les aromates et le melongène amer : Ajouter la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans la même poêle. Ajouter l'ail haché, le gingembre et les piments rouges émiettés. Faire sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter le melongène amer préparé et faire sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.

   ~8 min
6. 6

   Combiner et finir : Verser la sauce préparée dans la poêle avec le melongène amer. Bien mélanger pour enrober. Remettre le tofu saisi dans la poêle. Mélanger délicatement pour combiner le tout. Cuire encore 1-2 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement.

   ~3 min
7. 7

   Servir immédiatement.