Melon Amer Farcis à la Pâte de Crevettes Fermentée
Ces délicates bouchées offrent une interaction complexe entre la morsure rafraîchissante du melon amer, l'umami profond de la pâte de crevettes fermentée et une douceur subtile qui équilibre l'expérience. Chaque bouchée est une aventure, mettant en valeur les saveurs complexes de la cuisine d'Asie du Sud-Est.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
180 kcal
Instructions
- 1
Coupez les melons amers en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Blanchissez les moitiés de melon amer dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Plongez immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur. Égouttez et réservez. (10 minutes)
~10 min - 2
Dans un mortier et pilon (ou un robot culinaire), broyez la pâte de crevettes fermentée en une pâte fine. (5 minutes)
~5 min - 3
Dans un bol, mélangez la pâte de crevettes broyée, les échalotes hachées, l'ail haché, le gingembre râpé, le sucre de palme, le jus de citron vert et la coriandre hachée. Mélangez bien pour former la garniture. (10 minutes)
~10 min - 4
Garnissez délicatement les moitiés de melon amer blanchies avec la garniture, en veillant à une répartition uniforme. (15 minutes)
~15 min - 5
Disposez les moitiés de melon amer farcies dans un panier vapeur, en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop serrées. Cuisez à la vapeur sur de l'eau frémissante pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le melon amer soit tendre et que la garniture soit bien cuite. (25 minutes)
~25 min - 6
Retirez du cuiseur vapeur et laissez refroidir légèrement. Coupez chaque moitié de melon amer farcie en 2 à 3 bouchées pour servir. (5 minutes)
~5 min - 7
Disposez les rouleaux de melon amer sur une assiette de service. (2 minutes)
~2 min
Conseils
- Pour réduire l'amertume, vous pouvez saler les moitiés de melon amer et les laisser reposer pendant 30 minutes avant de les blanchir, puis les rincer abondamment.
- Ce plat est meilleur servi chaud, mais il peut aussi être apprécié à température ambiante. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
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