Melon amer et œuf de canard en crème salée
Ce plat thaïlandais pour le petit-déjeuner propose une crème délicate et salée infusée de l'amertume unique du jeune melon amer, équilibrée par la saveur riche et umami des œufs de canard. C'est un début de journée sophistiqué, offrant un profil de saveurs complexe à la fois stimulant et gratifiant.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
250 kcal
Instructions
- 1
Préparer le melon amer : Couper le melon amer en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Trancher finement. Dans un bol, mélanger les tranches de melon amer avec 1 cuillère à café de sel et laisser reposer pendant 15 minutes. Rincer abondamment à l'eau froide et presser pour éliminer l'excès d'humidité. Cette étape est cruciale pour réduire l'amertume.
~20 min - 2
Blanchir le melon amer : Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter le melon amer préparé et blanchir pendant 1 minute. Égoutter et plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau et réserver.
~2 min - 3
Préparer la base de la crème : Dans un bol, fouetter les œufs de canard jusqu'à ce qu'ils soient légèrement battus. Chauffer doucement le bouillon de poulet dans une casserole (ne pas faire bouillir). Incorporer la sauce poisson, la sauce soja et le sucre de palme au bouillon chaud en fouettant jusqu'à dissolution. Laisser refroidir légèrement le bouillon.
~5 min - 4
Combiner les ingrédients de la crème : Incorporer progressivement le mélange de bouillon légèrement refroidi aux œufs de canard battus en fouettant. Ajouter l'ail haché et les tranches de melon amer blanchies. Passer le mélange à travers une passoire fine dans un bol propre pour assurer une crème lisse.
~3 min - 5
Cuire la crème à la vapeur : Verser le mélange de crème filtré dans quatre ramequins individuels. Couvrir chaque ramequin hermétiquement avec du papier d'aluminium pour éviter que la condensation ne coule dans la crème.
~1 min - 6
Disposer les ramequins dans un panier vapeur, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblantes au centre. Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dent ; il doit ressortir presque propre.
~40 min - 7
Finir et servir : Retirer délicatement les ramequins du cuiseur vapeur. Arroser chaque crème de quelques gouttes d'huile de sésame et garnir de coriandre fraîche. Servir immédiatement.
~2 min
Conseils
- Plus le melon amer est jeune, moins il sera amer. Si vous ne trouvez pas de jeune melon amer, vous pouvez faire tremper le melon amer tranché dans de l'eau salée plus longtemps (jusqu'à 30 minutes) et bien rincer.
- Pour une saveur et une présentation supplémentaires, envisagez d'ajouter quelques champignons shiitake finement tranchés ou de petits morceaux de crevettes cuites au mélange de crème avant de cuire à la vapeur.