Pait Pait Telur Kelapa Parut
Un plat de petit-déjeuner complexe originaire d'Indonésie, le Pait Pait Telur Kelapa Parut propose une crème aux œufs salée et légèrement amère, infusée de la saveur unique de la chair de jeune noix de coco. Ce plat offre une texture contrastée de crème onctueuse et de noix de coco légèrement élastique, offrant une expérience culinaire difficile mais gratifiante.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
280 kcal
Instructions
- 1
Préparer les aromates : Hacher finement les échalotes et l'ail. Broyer la tige de citronnelle et trancher finement le galanga. (5 minutes)
~5 min - 2
Faire la pâte d'épices : Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, broyer les échalotes hachées, l'ail, la citronnelle broyée, le galanga tranché, la poudre de curcuma et les noix de bancoul jusqu'à obtenir une pâte lisse. (10 minutes)
~10 min - 3
Cuire la pâte d'épices : Chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajouter une cuillère à soupe d'huile neutre (facultatif, pour faciliter le broyage) et faire sauter la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 3-4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. (4 minutes)
~4 min - 4
Préparer le mélange de noix de coco : Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporer progressivement le lait de coco et l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passer le mélange au tamis fin pour assurer une crème soyeuse. (5 minutes)
~5 min - 5
Infuser le mélange de noix de coco : Ajouter la pâte d'épices refroidie, le sel et le poivre blanc au mélange d'œufs passé. Remuer délicatement pour combiner. Ajouter la chair de jeune noix de coco finement tranchée et la feuille de pandan. Remuer une fois de plus. (3 minutes)
~3 min - 6
Cuire à la vapeur la crème : Disposer les ramequins à l'intérieur d'un panier vapeur en bambou. Verser le mélange uniformément dans les ramequins. Placer le panier vapeur sur une casserole d'eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. (35 minutes)
~35 min - 7
Laisser reposer et servir : Retirer délicatement les ramequins du cuiseur vapeur. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Jeter la feuille de pandan. (5 minutes)
~5 min
Conseils
- Pour une texture plus propre, assurez-vous de bien filtrer le mélange d'œufs et de lait de coco. Ajustez le temps de cuisson à la vapeur en fonction de la taille des ramequins et de la chaleur de la cuisinière ; un léger tremblement est souhaitable, car il continuera à se raffermir.
- L'amertume légère de ce plat provient de la combinaison de la chair de jeune noix de coco et d'épices spécifiques. Si vous trouvez cela trop amer, vous pouvez ajouter une toute petite pincée de sucre de palme au mélange, mais cela modifiera le profil aromatique.
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