Confit de Canard à la Lavande avec Vinaigrette aux Cerises
Du confit de canard tendre et lentement cuit est effiloché et mélangé à des salades croquantes et une vinaigrette vibrante aux cerises. Les subtiles notes florales de lavande ajoutent une touche inattendue et élégante à cette salade d'inspiration française classique.
Temps de préparation
7200 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Rincez les cuisses de canard et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le sel casher, les grains de poivre noir et les fleurs de lavande séchées. Recouvrez généreusement les cuisses de canard avec ce mélange, en vous assurant qu'elles sont entièrement couvertes. Placez les cuisses de canard dans un plat non réactif, couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures, pour la cure.
~15 min - 2
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Faites fondre la graisse de canard dans une grande casserole ou une cocotte allant au four à feu moyen. Placez soigneusement les cuisses de canard confites dans la graisse de canard fondue, en vous assurant qu'elles sont entièrement immergées. Si nécessaire, ajoutez plus de graisse de canard.
~10 min - 3
Couvrez la cocotte avec un couvercle et transférez-la dans le four préchauffé. Confit les cuisses de canard pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
~150 min - 4
Retirez les cuisses de canard de la graisse de canard à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réservez la graisse de canard pour une utilisation future. Laissez les cuisses de canard refroidir légèrement.
~5 min - 5
Pendant que le canard refroidit, préparez la vinaigrette aux cerises. Dans un petit bol, fouettez ensemble les cerises coupées en deux, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon. Incorporez lentement l'huile d'olive extra vierge en fouettant continuellement jusqu'à émulsion.
~5 min - 6
Une fois que les cuisses de canard sont suffisamment refroidies pour être manipulées, effilochez la viande des os à l'aide de deux fourchettes. Jetez les os et la peau.
~10 min - 7
Dans un grand saladier, mélangez délicatement le confit de canard effiloché avec environ la moitié de la vinaigrette aux cerises. Ajoutez le mélange de salades dans le bol et mélangez à nouveau pour enrober légèrement de vinaigrette.
~3 min - 8
Répartissez la salade assaisonnée dans des bols de service. Saupoudrez d'amandes effilées grillées et arrosez du reste de la vinaigrette aux cerises.
~2 min
Conseils
- Le confit de canard peut être préparé à l'avance et conservé immergé dans sa graisse au réfrigérateur jusqu'à plusieurs semaines. Réchauffez doucement les cuisses de canard dans leur graisse avant de les effilocher.
- Pour une texture plus croustillante, après avoir effiloché le confit de canard, vous pouvez rapidement poêler la viande effilochée dans une poêle chaude avec un peu de la graisse de canard réservée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.