Salade d'endives amères et magret de canard fumé avec vinaigrette à l'ail noir

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Inciser la peau des magrets de canard en losanges, en veillant à ne pas entamer la chair. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

   ~5 min
2. 2

   Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une grande poêle froide et sèche. Mettre le feu à moyen-doux et laisser le gras fondre pendant environ 10 à 12 minutes, en retirant l'excès de gras périodiquement. Cette fonte lente est cruciale pour obtenir une peau croustillante.

   ~15 min
3. 3

   Retourner les magrets de canard et saisir l'autre côté pendant 2 à 3 minutes. Transférer sur une plaque de cuisson et rôtir dans le four préchauffé pendant 8 à 10 minutes pour une cuisson à point, ou selon votre préférence.

   ~12 min
4. 4

   Pendant que le canard rôtit, préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, écraser les gousses d'ail noir en purée. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

   ~5 min
5. 5

   Laver et hacher grossièrement le radicchio et l'endive. Placer dans un bol moyen.

   ~3 min
6. 6

   Une fois le canard cuit, le retirer du four et le laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de le trancher.

   ~10 min
7. 7

   Mélanger les légumes avec environ la moitié de la vinaigrette à l'ail noir. Ajouter plus si désiré, au goût.

   ~2 min
8. 8

   Trancher finement le magret de canard reposé. Disposer les légumes assaisonnés dans des bols de service. Garnir avec le magret de canard tranché et saupoudrer de noix de pécan grillées.

   ~5 min