Canard Confit Épicé Umami avec Lentilles aux Herbes

Instructions

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   Rincez les cuisses de canard et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le sel et les grains de poivre noir concassés. Frottez généreusement ce mélange sur toutes les cuisses de canard, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées. Placez les cuisses de canard dans un plat, ajoutez les feuilles de laurier et les gousses d'ail écrasées. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures ou toute une nuit.

   ~15 min
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   Préchauffez le four à 150°C (300°F). Faites fondre la graisse de canard dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Placez délicatement les cuisses de canard salées dans la graisse fondue, en vous assurant qu'elles sont complètement immergées. Si nécessaire, ajoutez plus de graisse de canard. Couvrez la casserole et transférez-la dans le four préchauffé. Laissez confire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

   ~180 min
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   Pendant que le canard confit cuit, rincez les lentilles beluga à l'eau froide. Hachez finement l'échalote. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 3 minutes. Ajoutez les lentilles rincées, le bouillon de légumes, les brins de thym, le brin de romarin et les flocons de piment. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais tiennent encore leur forme. Remuez occasionnellement.

   ~30 min
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   Une fois les lentilles cuites, retirez les brins de thym et de romarin. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Incorporez le persil frais haché.

   ~2 min
5. 5

   Lorsque le canard est prêt, retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire. Réservez la graisse de canard pour d'autres usages. Placez les cuisses de canard côté peau vers le haut dans une poêle froide (sans huile supplémentaire). Mettez le feu à moyen-doux et laissez fondre lentement la graisse et rendre la peau croustillante, environ 8 à 10 minutes. Une fois la peau dorée et croustillante, augmentez légèrement le feu pour finir de croustiller si nécessaire.

   ~15 min
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   Pour servir, dressez une portion généreuse de lentilles aux herbes dans chaque assiette. Placez une cuisse de canard confite croustillante sur le dessus des lentilles.

   ~1 min