Arancini au Gouda Fumé et aux Champignons avec Aïoli à la Truffe

Instructions

1. 1

   Préparer le risotto : chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~6 min
2. 2

   Ajouter le riz Arborio dans la casserole et remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement grillés.

   ~2 min
3. 3

   Verser environ 1 tasse de bouillon de légumes chaud et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Continuer d'ajouter le bouillon, environ 1 tasse à la fois, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Ce processus prendra environ 20 à 25 minutes.

   ~25 min
4. 4

   Pendant que le risotto cuit, préparer les champignons. Dans une poêle moyenne, chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen-vif. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 à 7 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

   ~12 min
5. 5

   Une fois le risotto cuit, incorporer les champignons sautés, le gouda fumé râpé, le parmesan râpé et l'œuf. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Étaler le mélange de risotto sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour refroidir et raffermir.

   ~35 min
6. 6

   Préparer vos stations de panure : une assiette creuse avec de la farine, une avec des œufs battus (si vous n'avez pas utilisé tout l'œuf dans le risotto, battez un œuf supplémentaire ici avec un peu d'eau), et une avec de la chapelure.

7. 7

   Rouler le risotto réfrigéré en boules d'environ 4 cm de diamètre. Paner chaque boule d'abord dans la farine, puis dans le bain d'oeuf, et enfin enrober soigneusement de chapelure.

   ~15 min
8. 8

   Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à 175°C (350°F). Frire soigneusement les arancini par lots, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien chauds, environ 3 à 4 minutes par lot. Utiliser un thermomètre pour assurer la constance de la température de l'huile.

   ~10 min
9. 9

   Retirer les arancini frits avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

   ~1 min
10. 10

    Préparer l'aïoli à la truffe : dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, l'huile de truffe et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.

    ~3 min
11. 11

    Servir les arancini chauds avec l'aïoli à la truffe pour les tremper.