Carré d'agneau à la mastic avec glaçage à la grenade et compote de figues

Instructions

1. 1

   Préparer l'agneau : Retirer l'excès de gras du carré d'agneau. Dans un petit bol, écraser délicatement les larmes de mastic avec le dos d'une cuillère ou un mortier et un pilon jusqu'à obtenir une poudre fine.

   ~5 min
2. 2

   Assaisonner l'agneau : Frotter le mastic en poudre, le sel et le poivre noir sur tout le carré d'agneau. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

   ~30 min
3. 3

   Saisir l'agneau : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le carré d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2 à 3 minutes par côté.

   ~8 min
4. 4

   Finir l'agneau : Transférer le carré d'agneau saisi sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Rôtir dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 12 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 57°C (135°F) pour une cuisson à point.

   ~18 min
5. 5

   Laisser reposer l'agneau : Retirer l'agneau du four et le laisser reposer, couvert lâchement de papier d'aluminium, pendant au moins 10 minutes avant de le trancher.

   ~10 min
6. 6

   Préparer le glaçage à la grenade : Pendant que l'agneau repose, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la même poêle (hors du feu). Ajouter la mélasse de grenade, le miel et le jus de citron. Fouetter ensemble jusqu'à incorporation. Réchauffer doucement à feu doux si nécessaire, mais ne pas faire bouillir.

   ~5 min
7. 7

   Préparer la compote de figues : Laver et couper les figues fraîches en deux ou en quatre. Dans une petite casserole, mélanger les figues, le vinaigre de vin rouge, l'eau, le bâton de cannelle et l'anis étoilé. Porter à frémissement à feu moyen.

   ~5 min
8. 8

   Laisser mijoter la compote : Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter la compote de figues pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les figues soient ramollies et aient libéré leur jus, et que la sauce ait légèrement épaissi.

   ~20 min
9. 9

   Assembler et servir : Trancher le carré d'agneau reposé en médaillons épais. Napper généreusement chaque assiette de compote de figues. Disposer les tranches d'agneau sur la compote et arroser généreusement de glaçage à la grenade.

   ~2 min