Pait Pait Manis Kopi Hitam
Un dessert indonésien unique qui se traduit par 'café noir amer amer doux'. Il présente une crème riche et infusée au café noir avec une amertume subtile et agréable, équilibrée par une touche de douceur de sucre de palme.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Moyen
Portions
6
Calories
250 kcal
Instructions
- 1
Dans une casserole, mélanger le café noir fort infusé et le sucre de palme. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous.
~5 min - 2
Dans un bol de mélange séparé, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse.
~2 min - 3
Tempérer lentement le mélange de jaunes d'œufs en incorporant progressivement environ la moitié du mélange de café chaud. Cela évite que les œufs ne coagulent.
~3 min - 4
Verser le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste du mélange de café. Ajouter le lait de coco et la pincée de sel.
- 5
Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Ne pas faire bouillir.
~15 min - 6
Retirer du feu et passer la crème au tamis fin dans un bol propre pour assurer une texture lisse.
~2 min - 7
Répartir la crème uniformément dans 6 ramequins.
~1 min - 8
Laisser refroidir les crèmes à température ambiante, puis couvrir de film alimentaire (en le pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien froides.
~60 min
Conseils
- Pour une saveur de café plus intense, utilisez des grains de café fraîchement moulus et infusez-les extra fort. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de poudre d'espresso instantané au mélange de café initial.
- Servir froid. Ce dessert est délicieux tel quel, ou vous pouvez le garnir d'une pincée de flocons de noix de coco grillés ou d'une petite cuillerée de crème fouettée.
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