Bouchées "Diamant" Katsu Sando

Instructions

1. 1

   Préparez la sauce d'inspiration tonkatsu : Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise Kewpie, la sauce Worcestershire, le ketchup, la sauce soja et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez l'huile de truffe. Réservez.

   ~5 min
2. 2

   Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Ceci est crucial pour une panure croustillante. Retirez le muscle latéral dur s'il est présent.

   ~5 min
3. 3

   Préparez votre station de panure : Dans trois assiettes creuses, placez respectivement la farine tout usage, les œufs battus et la chapelure panko.

4. 4

   Passez chaque noix de Saint-Jacques d'abord dans la farine, en secouant l'excédent. Trempez-la ensuite dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, enrobez généreusement de chapelure panko, en appuyant doucement pour assurer l'adhérence. Placez les noix de Saint-Jacques panées sur une assiette.

   ~10 min
5. 5

   Chauffez environ 2,5 cm d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C.

   ~8 min
6. 6

   Faites frire délicatement les noix de Saint-Jacques panées par lots, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Ne surchargez pas la poêle. Utilisez une écumoire pour transférer les noix de Saint-Jacques frites sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé pour égoutter l'excès d'huile.

   ~10 min
7. 7

   Pendant que les noix de Saint-Jacques sont encore chaudes, badigeonnez-les légèrement d'une partie de la sauce préparée. Cela permet aux saveurs de se mélanger.

   ~2 min
8. 8

   Retirez les croûtes des tranches de pain au lait à l'aide d'un couteau. Coupez chaque tranche en quatre carrés égaux.

   ~5 min
9. 9

   Faites légèrement griller les carrés de pain au lait à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous un gril pendant un très court instant, juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cela ajoute un léger croustillant.

   ~2 min
10. 10

    Assemblez les bouchées : Étalez une fine couche de la sauce restante sur un côté de chaque carré de pain au lait grillé. Placez une noix de Saint-Jacques glacée sur chaque carré. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez légèrement brûler les bords du pain avec un chalumeau pour un léger goût fumé.

    ~5 min
11. 11

    Servez immédiatement comme un apéritif élégant.