Aubergines fumées au miso avec glaçage au yuzu

Instructions

1. 1

   Coupez les aubergines japonaises en deux dans le sens de la longueur en tranches de 2,5 cm d'épaisseur. Quadrillez le côté coupé de chaque morceau d'aubergine en losanges, en veillant à ne pas couper jusqu'au bout.

   ~5 min
2. 2

   Dans un petit bol, fouettez la pâte de miso blanc, le mirin, le sake et le sucre pour créer la marinade au miso. Réservez.

   ~3 min
3. 3

   Préparez votre grill pour une chaleur moyenne-haute. Brossez légèrement le côté quadrillé de l'aubergine avec de l'huile végétale.

   ~5 min
4. 4

   Placez les aubergines sur le grill, côté quadrillé vers le bas. Faites griller pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent et que l'aubergine commence à ramollir.

   ~7 min
5. 5

   Retournez les morceaux d'aubergine. Badigeonnez généreusement le côté grillé avec la marinade au miso. Continuez à griller pendant 7 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre et que la marinade soit caramélisée et légèrement carbonisée. Badigeonnez de marinade occasionnellement.

   ~10 min
6. 6

   Pendant que les aubergines grillent, préparez le glaçage au yuzu. Dans la casserole moyenne, mélangez le jus de yuzu et la sauce soja. Portez à ébullition à feu moyen et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu.

   ~5 min
7. 7

   Une fois les aubergines cuites, retirez-les du grill. Arrosez généreusement avec le glaçage au yuzu préparé.

   ~2 min
8. 8

   Garnissez d'oignons verts finement tranchés et de graines de sésame grillées. Pour une saveur fumée supplémentaire, vous pouvez brièvement flamber les aubergines glacées avec un chalumeau de cuisine.

   ~2 min