Cabillaud Noir Glacé au Miso, Bombe d'Umami, avec Salade d'Algues Croustillantes

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, fouettez la pâte de miso blanc, le mirin, le saké, le sucre, la sauce soja et le vinaigre de riz jusqu'à obtenir un mélange lisse. Cela forme la marinade au miso.

   ~5 min
2. 2

   Placez les filets de cabillaud noir dans la marinade au miso, en vous assurant qu'ils sont bien enrobés. Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 4 heures, pour une infusion optimale des saveurs.

   ~60 min
3. 3

   Pendant que le poisson marine, réhydratez les algues wakame séchées dans de l'eau tiède selon les instructions du paquet (généralement 5-10 minutes). Égouttez soigneusement. Si les wakame sont en gros morceaux, vous pouvez les hacher grossièrement.

   ~10 min
4. 4

   Préparez les champignons enoki en coupant l'extrémité de la racine et en séparant les filaments. Dans un petit bol séparé, mélangez les champignons enoki avec l'huile de sésame et les graines de sésame grillées.

   ~5 min
5. 5

   Pour faire les algues croustillantes, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les wakame égouttés en une seule couche et faites frire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et soufflées. Faites attention à ne pas les brûler. Retirez de la poêle et réservez sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   ~8 min
6. 6

   Retirez le cabillaud noir de la marinade, en grattant l'excès de marinade pour éviter qu'elle ne brûle. Épongez délicatement les filets avec du papier absorbant.

   ~2 min
7. 7

   Chauffez la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans la même poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placez délicatement les filets de cabillaud noir, côté peau vers le bas (si applicable), et faites dorer pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.

   ~4 min
8. 8

   Retournez le poisson et continuez la cuisson pendant 3-5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se détache facilement à la fourchette. La température interne devrait atteindre 63°C (145°F). Vous pouvez arroser le poisson avec les restes de la marinade pendant cette étape si vous le souhaitez, mais surveillez pour éviter qu'elle ne brûle.

   ~5 min
9. 9

   Pendant que le poisson termine la cuisson, réchauffez doucement les champignons enoki préparés dans la casserole moyenne à feu doux pendant 1 à 2 minutes, juste pour les ramollir légèrement. Ne pas trop cuire.

   ~2 min
10. 10

    Pour assembler, placez une portion des champignons enoki réchauffés au centre de chaque bol de service. Garnissez d'un filet de cabillaud noir glacé. Disposez les algues croustillantes autour ou sur le dessus du poisson. Servez immédiatement.

    ~3 min