Ragoût d'Umami aux Champignons et Lentilles avec Polenta

Instructions

1. 1

   Placer les cèpes séchés dans un petit bol et couvrir avec 200 ml d'eau chaude. Laisser tremper pendant au moins 20 minutes, puis égoutter en réservant le liquide. Hacher finement les cèpes réhydratés.

   ~20 min
2. 2

   Hacher finement l'oignon, les carottes et le céleri pour créer une base de soffritto. Hacher l'ail.

   ~10 min
3. 3

   Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le soffritto et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 8 à 10 minutes.

   ~10 min
4. 4

   Ajouter l'ail haché et les champignons cremini hachés dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et commencent à brunir, environ 7 à 10 minutes.

   ~10 min
5. 5

   Incorporer les cèpes hachés, les lentilles brunes, le concentré de tomate, l'origan séché et la feuille de laurier. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

   ~1 min
6. 6

   Verser le vin rouge et gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laisser mijoter et réduire de moitié, environ 3 à 5 minutes.

   ~5 min
7. 7

   Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes et le liquide de trempage des cèpes réservé (filtré à travers un tamis fin pour enlever tout sable). Porter à ébullition.

8. 8

   Couvrir la casserole et laisser mijoter le ragoût doucement pendant au moins 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce ait épaissi. Remuer occasionnellement. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

   ~40 min
9. 9

   Pendant que le ragoût mijote, préparer la polenta. Porter 1 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole. Incorporer progressivement la polenta en fouettant, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux.

   ~5 min
10. 10

    Réduire le feu au minimum et cuire la polenta, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse. Ajouter plus d'eau chaude si nécessaire pour atteindre la consistance désirée. Assaisonner de sel.

    ~25 min
11. 11

    Pour servir, verser la polenta crémeuse dans des bols peu profonds. Garnir d'une généreuse quantité de ragoût de champignons et de lentilles. Garnir de parmesan râpé (si utilisé) et de persil frais.

    ~2 min