Crisps de Khao Niao Mamuang Laab au Caramel de Coco

Instructions

1. 1

   Rincez le riz gluant soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans de l'eau fraîche pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.

2. 2

   Égouttez le riz trempé et faites-le cuire à la vapeur dans un panier vapeur doublé d'une étamine ou d'un torchon humide au-dessus de l'eau frémissante pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit. Laissez tiédir légèrement.

   ~25 min
3. 3

   Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez l'assaisonnement larb. Hachez finement les échalotes et les tiges de coriandre. Mélangez-les dans un petit bol avec le zeste de citron vert, la sauce de poisson, la poudre de riz grillé et les flocons de piment séché. Mélangez bien. C'est l'assaisonnement larb.

   ~10 min
4. 4

   Dans un robot culinaire, mixez le riz gluant cuit à la vapeur légèrement refroidi avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte semi-cohérente. Elle doit être malléable mais pas collante.

   ~5 min
5. 5

   Incorporez délicatement l'assaisonnement larb préparé à la pâte de riz. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre le riz pâteux. Le mélange doit présenter des éclats visibles d'échalotes et d'herbes.

   ~3 min
6. 6

   Disposez les feuilles de riz. Étalez une fine couche uniforme du mélange de riz gluant assaisonné sur chaque feuille, couvrant environ les deux tiers de la surface. Appuyez doucement pour faire adhérer. Évitez d'étirer ou de déchirer les feuilles.

   ~10 min
7. 7

   Chauffez de l'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Placez délicatement les galettes de riz préparées dans l'huile chaude, côté assaisonné vers le bas. Faites frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retournez et faites frire l'autre côté pendant 1 à 2 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.

   ~15 min
8. 8

   Pendant que les galettes dorent, préparez le caramel de coco. Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le sucre de palme et le sel. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Continuez à mijoter, en remuant occasionnellement, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance d'un caramel. Utilisez un thermomètre à bonbons pour atteindre 105 °C (221 °F). Laissez tiédir légèrement.

   ~20 min
9. 9

   Pelez et coupez les mangues mûres en dés de la taille d'une bouchée.

   ~5 min
10. 10

    Pour servir, disposez quelques galettes de Khao Niao Mamuang Laab sur chaque assiette. Garnissez de morceaux de mangue fraîche. Arrosez généreusement de caramel de coco chaud et saupoudrez de graines de sésame grillées.

    ~5 min