Pancetta de Porc Dorée en Chrysanthème avec Glaçage aux Prunes Épicées

Instructions

1. 1

   Préparer la pancetta de porc : Inciser la peau de la pancetta en formant des losanges, sur environ 1 cm de profondeur. Ensuite, inciser le côté de la viande de la même manière, en visant un effet de pétale de chrysanthème. Assurez-vous que les incisions vont à peu près à mi-chemin de la viande. (15 minutes)

   ~15 min
2. 2

   Blanchir la pancetta de porc : Placer la pancetta incisée dans une grande casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égoutter et rincer la pancetta sous l'eau froide. (10 minutes)

   ~10 min
3. 3

   Mijoter la pancetta de porc : Dans la même grande casserole, mélanger l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le gingembre tranché et les gousses d'ail écrasées. Ajouter la pancetta blanchie, le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre candi et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. (120 minutes)

   ~120 min
4. 4

   Refroidir et égoutter : Retirer délicatement la pancetta du liquide de cuisson à l'aide d'une écumoire et la placer sur une assiette pour la laisser refroidir légèrement. Réserver le liquide de cuisson.

5. 5

   Préparer le glaçage : Dans une petite casserole, mélanger le liquide de cuisson réservé (filtrer les solides), la confiture de prunes, la poudre cinq épices et le vinaigre de riz. Porter à frémissement à feu moyen et cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance de glaçage épaisse. Incorporer l'huile de sésame. (15 minutes)

   ~15 min
6. 6

   Saisir et glacer : Préchauffer le four à 180°C. Placer la pancetta refroidie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner généreusement avec le glaçage aux prunes épicées. Rôtir pendant 20 minutes, en arrosant avec plus de glaçage toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé et que la peau du porc soit légèrement croustillante. (20 minutes)

   ~20 min
7. 7

   Laisser reposer et trancher : Laisser reposer la pancetta de porc pendant 10 minutes avant de la trancher en morceaux épais pour servir. (10 minutes)

   ~10 min