Porc braisé laqué épicé et sucré avec riz crémeux et échalotes croustillantes
Ce congee amélioré présente un porc incroyablement tendre, braisé lentement et enrobé d'une laque riche, épicée et sucrée, servi sur un porridge de riz crémeux et riche en umami. Une généreuse garniture d'échalotes frites croustillantes ajoute un contraste textuel délicieux, ce qui en fait un petit-déjeuner vraiment gourmand.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Couper la poitrine de porc en gros cubes. Blanchir la poitrine de porc dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutter et rincer. (10 minutes)
~10 min - 2
Dans une grande marmite, mélanger la poitrine de porc blanchie, les tranches de gingembre, les gousses d'ail écrasées, les blancs de cébettes, l'anis étoilé, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre candi et la pâte de haricots pimentés. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la poitrine de porc. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit très tendre. (90 minutes)
~90 min - 3
Pendant que la poitrine de porc mijote, préparer le congee. Rincer le riz Arborio jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole séparée, porter le bouillon de poulet à frémissement. (5 minutes)
~5 min - 4
Ajouter le riz rincé au bouillon de poulet frémissant. Remuer occasionnellement et cuire environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz se décompose en un porridge crémeux. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc. (40 minutes)
~40 min - 5
Retirer la poitrine de porc du liquide de braisage et réserver. Filtrer le liquide de braisage dans une petite casserole. Réduire le liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe pour former une laque. Incorporer l'huile de sésame. (15 minutes)
~15 min - 6
Couper la poitrine de porc cuite en morceaux de la taille d'une bouchée et les enrober uniformément de la laque épaissie. (5 minutes)
~5 min - 7
Couper finement les échalotes. Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. (10 minutes)
~10 min - 8
Pour servir, verser le congee chaud dans des bols. Garnir avec les morceaux de poitrine de porc laquée et une généreuse quantité d'échalotes croustillantes. (2 minutes)
~2 min
Conseils
- Pour une laque encore plus riche, vous pouvez retirer une partie de la graisse du liquide de braisage avant de le réduire.
- Les échalotes croustillantes peuvent être préparées à l'avance et conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.