Poêlée de melon amer et haricots noirs fermentés avec échalotes croustillantes
Ce plat met en valeur les saveurs audacieuses et complexes de la cuisine thaïlandaise, avec l'amertume distincte du melon amer frais équilibrée par la profondeur savoureuse des haricots noirs fermentés. Les échalotes frites croustillantes ajoutent un contraste de texture agréable et une touche de douceur à ce déjeuner exigeant mais gratifiant.
Temps de préparation
60 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préparer le melon amer : Couper le melon amer en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Trancher finement et saupoudrer d'une cuillère à café de sel. Laisser reposer 10 minutes pour faire ressortir une partie de l'amertume, puis rincer abondamment et presser pour retirer l'excès d'eau.
~20 min - 2
Faire dorer les échalotes : Trancher finement les échalotes. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen. Faire frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver l'huile d'échalote.
~15 min - 3
Préparer les aromates : Hacher finement l'ail et le gingembre. Hacher finement les piments oiseaux thaïlandais (ajuster selon votre préférence de piquant). Rincer les haricots noirs fermentés pour enlever l'excès de sel.
~5 min - 4
Sauter : Chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile d'échalote réservée dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l'ail haché, le gingembre et les piments. Faire sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
~1 min - 5
Ajouter les haricots noirs fermentés rincés et faire sauter pendant encore 30 secondes.
~1 min - 6
Ajouter le melon amer préparé dans le wok. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
~4 min - 7
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la sauce d'huître, l'huile de sésame et l'eau. Verser la sauce dans le wok et remuer pour combiner. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les ingrédients.
~3 min - 8
Servir immédiatement sur du riz jasmin chaud, garni généreusement des échalotes frites croustillantes.
Conseils
- Pour réduire davantage l'amertume du melon amer, vous pouvez le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes après l'avoir salé et rincé, puis le plonger dans de l'eau glacée avant de le faire sauter.
- Les échalotes croustillantes peuvent être préparées à l'avance et conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine, tout en conservant leur croustillant.