Confit de Canard au Melon Amer et Épices Cinq Parfums avec Glaçage au Tamarin

Instructions

1. 1

   Rincez les cuisses de canard et séchez-les soigneusement. Dans un petit bol, mélangez le gros sel de mer, la poudre cinq parfums et le poivre noir en grains. Recouvrez généreusement les cuisses de canard avec ce mélange, en assurant une couverture uniforme.

   ~10 min
2. 2

   Placez les cuisses de canard assaisonnées en une seule couche dans un récipient. Couvrez hermétiquement avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 24 heures pour les faire mariner.

   ~1440 min
3. 3

   Préchauffez le four à 150°C. Faites fondre la graisse de canard dans une grande casserole à feu moyen. Placez délicatement les cuisses de canard marinées dans la graisse de canard fondue, en vous assurant qu'elles soient complètement immergées.

   ~15 min
4. 4

   Couvrez la casserole et transférez-la dans le four préchauffé. Confirez les cuisses de canard pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. La température interne devrait atteindre environ 80°C.

   ~180 min
5. 5

   Pendant que le canard confit, préparez le melon amer. Coupez le melon amer en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et la moelle. Tranchez finement.

   ~5 min
6. 6

   Portez une petite casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez les tranches de melon amer pendant 1 minute, puis égouttez immédiatement et rincez à l'eau froide pour enlever l'amertume. Égouttez bien.

   ~2 min
7. 7

   Hachez l'ail et le gingembre. Dans une petite casserole, fouettez ensemble la pâte de tamarin, le miel, la sauce soja et l'eau. Mettez de côté.

   ~5 min
8. 8

   Une fois le canard confit, retirez délicatement les cuisses de la graisse de canard. Filtrez la graisse de canard à travers une passoire fine dans un récipient résistant à la chaleur pour une utilisation future. Réservez les cuisses de canard.

   ~10 min
9. 9

   Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.

   ~1 min
10. 10

    Ajoutez le melon amer blanchi dans la poêle et faites sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre.

    ~4 min
11. 11

    Poussez le melon amer d'un côté de la poêle. Placez les cuisses de canard confites dans la poêle côté peau vers le bas. Saisissez pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

    ~5 min
12. 12

    Versez le mélange de glaçage au tamarin sur le canard et le melon amer. Mélangez délicatement pour enrober le tout. Laissez mijoter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le glaçage ait légèrement épaissi.

    ~2 min
13. 13

    Servez les cuisses de canard avec le melon amer, arrosé du glaçage au tamarin. Garnir d'oignons verts finement tranchés.

    ~2 min