Enchiladas aux Verdurettes Amères et Mole Pasilla Fumé

Instructions

1. 1

   Retirer les tiges des piments pasilla et ancho. Faire griller les piments dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Placer les piments grillés dans un bol et couvrir d'eau chaude. Laisser tremper pendant 30 minutes.

   ~30 min
2. 2

   Pendant que les piments trempent, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon blanc haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~8 min
3. 3

   Ajouter la tomate hachée dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à se défaire, environ 5 minutes. Incorporer le cacao en poudre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les graines de cumin et les graines de coriandre. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

   ~7 min
4. 4

   Égoutter les piments trempés, en réservant environ 1 tasse du liquide de trempage. Ajouter les piments dans la casserole avec le mélange d'oignons. Verser le bouillon de volaille et le liquide de trempage réservé. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire pendant 30 minutes.

   ~30 min
5. 5

   Transférer soigneusement le contenu de la casserole dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Remettre la sauce mole dans la casserole et assaisonner avec du sel et du poivre noir. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes supplémentaires pour épaissir, en remuant occasionnellement.

   ~20 min
6. 6

   Pendant que la mole mijote, laver et hacher grossièrement les feuilles de chou vert. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les feuilles de chou vert et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient flétries et tendres, environ 8 à 10 minutes. Assaisonner avec du sel.

   ~10 min
7. 7

   Préchauffer le four à 190°C. Graisser légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm.

8. 8

   Réchauffer légèrement les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou au four pour les rendre souples. Tremper chaque tortilla brièvement dans la sauce mole tiède.

   ~5 min
9. 9

   Placer une portion de feuilles de chou vert sautées et une pincée de queso fresco émietté sur chaque tortilla trempée. Rouler les tortillas et les placer bord contre bord dans le plat de cuisson préparé.

   ~10 min
10. 10

    Verser le reste de la sauce mole uniformément sur les enchiladas roulées. Saupoudrer de queso fresco supplémentaire.

    ~3 min
11. 11

    Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et bouillonne.

    ~25 min
12. 12

    Garnir de coriandre fraîche avant de servir.

    ~1 min