Brochettes de canard au gochujang laqué au miel épicé et échalotes croustillantes
Ces brochettes apéritives mettent en vedette des poitrines de canard succulentes marinées dans une sauce ardente et sucrée à base de gochujang, puis grillées à la perfection. Un filet de miel final et une généreuse garniture d'échalotes frites croustillantes ajoutent des couches de saveur et de texture complexes. Elles sont une explosion de notes sucrées, épicées et umami qui titilleront vos papilles gustatives.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Retirez l'excès de gras de la poitrine de canard et coupez-la en cubes de 2,5 cm (1 pouce). Enfilez les cubes de canard sur des brochettes.
~15 min - 2
Dans un bol moyen, fouettez le gochujang, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail haché et le gingembre râpé.
~5 min - 3
Placez les brochettes de canard dans la marinade, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. Laissez mariner au moins 1 heure (ou jusqu'à 4 heures) au réfrigérateur.
~60 min - 4
Pendant que le canard marine, préparez les échalotes croustillantes : tranchez finement les échalotes. Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajoutez les échalotes et faites-les frire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 8 à 10 minutes. Retirez les échalotes avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
~20 min - 5
Préchauffez le gril à feu moyen-vif.
~10 min - 6
Grillez les brochettes de canard pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement carbonisées. Badigeonnez avec le reste de la marinade pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
~10 min - 7
Dans une petite casserole, mélangez la fécule de maïs et l'eau pour créer une suspension. Ajoutez cette suspension au reste de la marinade dans le bol et chauffez doucement à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement pour former un glaçage. Si désiré, vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser légèrement le glaçage sur les brochettes pour plus de saveur.
~5 min - 8
Disposez les brochettes de canard grillées sur une assiette de service et arrosez du glaçage épaissi. Garnissez généreusement d'échalotes frites croustillantes.
~2 min
Conseils
- Pour des échalotes parfaitement croustillantes, assurez-vous qu'elles sont finement tranchées et que la poêle n'est pas surchargée. Faites-les frire en plusieurs fois si nécessaire.
- Si vous n'avez pas de gril, vous pouvez saisir les brochettes de canard dans une poêle chaude et huilée jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.