Acılı Köfteler (Boulettes d'agneau et de boulgour épicées avec un glaçage aux poivrons rôtis)
Ces boulettes savoureuses d'agneau et de boulgour sont assaisonnées d'un mélange d'épices et d'herbes turques, puis cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles sont ensuite enrobées d'un glaçage vibrant et fumé aux poivrons rouges rôtis, qui apporte une touche piquante et sucrée. Ce plat offre une riche mosaïque de textures et de saveurs, en faisant un repas copieux parfait.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
611 kcal
Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 190 °C. Mettez le boulgour fin dans un bol, versez 150 ml d'eau bouillante dessus, couvrez et laissez reposer 10 minutes jusqu'à absorption et ramollissement.
~10 min - 2
Hachez finement l'oignon, l'ail et le persil frais.
~5 min - 3
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée d'agneau, le boulgour ramolli, l'oignon haché, l'ail, le persil, le concentré de poivron rouge, la première portion de concentré de piment fort (15 g), le cumin, le pul biber, le poivre noir, le sel (5 g) et la première portion d'huile d'olive (30 ml). Pétrissez soigneusement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement collant.
~7 min - 4
Formez le mélange en petites boulettes ovales, d'environ 40-50 g chacune. Disposez-les uniformément sur une plaque de cuisson.
~10 min - 5
Faites cuire les köftes au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés.
~25 min - 6
Pendant que les köftes cuisent, coupez les poivrons rouges en deux et épépinez-les. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et faites-les rôtir dans le même four (ou sur une plaque séparée) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement grillés.
~20 min - 7
Une fois les poivrons rôtis, transférez-les dans un mixeur. Ajoutez le concentré de tomates, la deuxième portion de concentré de piment fort (10 g), la deuxième portion d'huile d'olive (30 ml), la mélasse de grenade, l'eau (50 ml) et le sel (2 g). Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
~5 min - 8
Versez le glaçage mixé dans une petite casserole. Portez à frémissement doux à feu moyen et laissez cuire 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
~5 min - 9
Retirez les köftes cuits du four. Enrobez-les délicatement dans le glaçage chaud aux poivrons jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts.
~2 min - 10
Servez immédiatement, garni de persil frais si désiré.
Conseils
- Pour une saveur fumée encore plus intense, vous pouvez faire griller les poivrons au-dessus d'une flamme nue sur votre cuisinière avant de les mixer, puis retirer la peau noircie pour intensifier le caractère du glaçage.
- Ces boulettes sont excellentes servies avec un accompagnement de riz nature, de pilaf de boulgour, ou une salade rafraîchissante à base de yaourt comme le cacık pour équilibrer les notes épicées.