Poitrine de Canard Glacée au Citronnelle Épicée avec Gâteaux de Riz Gluant
La poitrine de canard tendre est saisie à la poêle et enrobée d'une sauce vibrante, sucrée-épicée, infusée de citronnelle, de piment et d'une touche d'anis étoilé. Elle est servie avec des gâteaux de riz gluant moelleux et poêlés, offrant un contraste textuel délicieux et une profondeur umami complexe.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Faire tremper le riz gluant dans l'eau pendant au moins 2 heures ou toute une nuit. Égoutter soigneusement.
- 2
Préparer les poitrines de canard : Inciser la peau en croisillons sans atteindre la chair. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
~5 min - 3
Préparer la sauce : Hacher finement les parties blanches et vert clair de la citronnelle. Hacher l'ail et le gingembre. Hacher finement les piments rouges (retirer les graines pour moins de piquant).
~10 min - 4
Dans une casserole moyenne, mélanger la citronnelle hachée, l'ail, le gingembre, les piments, la sauce poisson, le miel, la sauce soja, l'anis étoilé et 4 cuillères à soupe d'eau. Porter à frémissement à feu moyen-doux. Cuire pendant 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
~15 min - 5
Retirer l'anis étoilé de la sauce. Réserver.
- 6
Cuire le riz gluant : Cuire à la vapeur le riz gluant égoutté pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit. Alternativement, cuire selon les instructions de votre cuiseur à riz.
~30 min - 7
Pendant que le riz cuit à la vapeur, cuire les poitrines de canard : Placer les poitrines de canard côté peau vers le bas dans une grande poêle froide et sèche. Cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en laissant le gras fondre et la peau devenir croustillante. Égoutter l'excès de gras périodiquement.
~10 min - 8
Retourner les poitrines de canard et cuire le côté chair pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée, ou plus longtemps selon la cuisson désirée. Retirer le canard de la poêle et laisser reposer pendant 10 minutes.
~5 min - 9
Préparer les gâteaux de riz gluant : Une fois le riz gluant cuit et légèrement refroidi, façonnez-le en petites galettes aplaties (environ 2,5 cm d'épaisseur).
~10 min - 10
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Poêler les gâteaux de riz gluant pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
~8 min - 11
Trancher finement les poitrines de canard reposées.
~2 min - 12
Réchauffer la sauce préparée à feu doux. Tremper ou badigeonner généreusement les tranches de poitrine de canard avec la sauce.
~2 min - 13
Servir les tranches de poitrine de canard glacée à côté des gâteaux de riz gluant croustillants. Garnir d'oignons verts finement ciselés.
~2 min
Conseils
- Pour une peau de canard plus croustillante, assurez-vous que la poêle est vraiment froide lorsque vous commencez à faire fondre le gras. Cela permet au gras de fondre lentement et de rendre la peau croustillante efficacement.
- Les gâteaux de riz gluant peuvent être préparés à l'avance et réchauffés dans une poêle avec un peu d'huile juste avant de servir pour un croustillant optimal.