Cabillaud noir glacé à l'ail noir épicé et umami
Ce plat met en vedette du cabillaud noir fondant en bouche, enrobé d'une glaçure riche et complexe à base d'ail noir fermenté et de miso blanc savoureux. La sauce profonde et riche en umami est équilibrée par une touche d'épice, créant un profil de saveur inoubliable.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer votre four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
~5 min - 2
Dans un petit bol, écraser les gousses d'ail noir en pâte à l'aide d'une fourchette. Il est préférable de le faire en les pressant contre le côté du bol.
~5 min - 3
Ajouter la pâte de miso blanc, le mirin, le saké, la sauce soja, le miel, le gochugaru, le gingembre râpé et l'huile de sésame dans le bol avec la pâte d'ail noir. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et lisse.
~5 min - 4
Éponger les filets de cabillaud noir avec du papier absorbant. Les placer sur la plaque de cuisson préparée.
~2 min - 5
Badigeonner généreusement la glaçure d'ail noir et de miso sur le dessus et les côtés de chaque filet de cabillaud noir. Assurer un enrobage uniforme.
~3 min - 6
Cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette. La glaçure doit être légèrement caramélisée.
~15 min - 7
Retirer du four. Laisser reposer le poisson pendant 2 à 3 minutes avant de servir.
~3 min - 8
Garnir de ciboulette fraîche hachée et de graines de sésame grillées avant de servir.
~1 min
Conseils
- L'ail noir peut être collant; un peu d'huile sur vos doigts peut aider à le manipuler lors de la préparation de la pâte.
- Servir immédiatement avec du riz vapeur et vos légumes verts blanchis préférés pour un repas complet et élégant.