Adana Kebab Épicé à la Glace de Pistache et Grenade

Instructions

1. 1

   Retirez l'excès de gras de l'épaule d'agneau, mais laissez-en un peu pour assurer l'humidité. Coupez l'agneau et le blanc de bœuf en petits cubes.

   ~15 min
2. 2

   Placez l'agneau et le blanc de bœuf coupés en dés dans un robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce qu'ils soient très finement hachés, ressemblant à une pâte grossière. Faites attention à ne pas trop mixer pour éviter une bouillie.

   ~10 min
3. 3

   Transférez le mélange de viande hachée dans un grand bol. Ajoutez les flocons de piment rouge, le sumac, le poivre noir et le sel. Pétrissez le mélange soigneusement avec vos mains pendant au moins 5 à 7 minutes, en vous assurant que toutes les épices sont uniformément réparties et que le mélange devient légèrement collant.

   ~15 min
4. 4

   Couvrez le bol hermétiquement avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la graisse de durcir, ce qui facilite le façonnage.

   ~60 min
5. 5

   Pendant que la viande refroidit, préparez la glaçure de pistache et de grenade. Moulez finement les pistaches décortiquées dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mortier et pilon jusqu'à obtenir une poudre grossière. Dans une petite casserole, mélangez les pistaches moulues, la mélasse de grenade et l'huile d'olive à feu doux. Remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et légèrement réchauffé. Retirez du feu et réservez.

   ~10 min
6. 6

   Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Si vous utilisez des brochettes, faites tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.

   ~5 min
7. 7

   Divisez le mélange de viande réfrigéré en 4 portions égales. Mouillez vos mains avec de l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Prenez chaque portion et pressez-la fermement sur une brochette, en l'allongeant pour former un kebab plat et épais, d'environ 2,5 cm d'épaisseur et de 20 à 25 cm de long.

   ~10 min
8. 8

   Grillez les kebabs pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et cuits. Utilisez une pince pour les retourner délicatement. Évitez de trop griller, ce qui pourrait les rendre secs.

   ~15 min
9. 9

   Une fois cuits, retirez délicatement les kebabs des brochettes. Placez-les sur un plat de service.

   ~2 min
10. 10

    Badigeonnez généreusement les kebabs chauds avec la glaçure préparée à la pistache et à la grenade. Garnissez de persil frais haché.

    ~2 min
11. 11

    Servez immédiatement avec des quartiers de citron sur le côté. Les accompagnements traditionnels comprennent des tomates grillées, des oignons et du pain lavash.