Brochettes d'agneau Adana avec purée d'aubergines fumées
Un kebab Adana ardent et intensément savoureux, préparé avec de l'agneau finement haché et un mélange d'épices aromatiques, grillé à la perfection. Il est servi avec une purée d'aubergines riche et fumée, style baba ghanoush, créant un équilibre harmonieux entre le piquant et les notes profondes et savoureuses.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Préparer la purée d'aubergines : Piquer les aubergines plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Les griller ou les rôtir jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre et pâteuse. Cela peut prendre environ 45 à 60 minutes selon la méthode. Laisser refroidir légèrement.
~60 min - 2
Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, couper les aubergines en deux et retirer la chair à l'aide d'une cuillère dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Jeter les peaux.
~10 min - 3
Dans un robot culinaire, combiner la chair d'aubergine égouttée, le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.
~10 min - 4
Préparer le mélange de kebab : Couper finement le poivron rouge et l'oignon jaune en dés. Hacher les gousses d'ail. Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché avec le poivron rouge, l'oignon en dés, l'ail haché, le pul biber, les flocons de piment rouge concassés, le cumin, la coriandre, 1,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Mélanger soigneusement avec les mains, en s'assurant que tous les ingrédients sont uniformément répartis. Un mélange excessif peut rendre la viande dure, soyez donc doux mais méticuleux.
~15 min - 5
Réfrigérer le mélange d'agneau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il raffermisse, ce qui facilitera sa mise en forme sur les brochettes.
~30 min - 6
Préchauffer votre gril à feu moyen-vif. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
~5 min - 7
Diviser le mélange d'agneau en 4 portions égales. Mouiller légèrement vos mains pour éviter qu'elles ne collent et façonner chaque portion autour d'une brochette, en pressant fermement pour assurer qu'elle adhère. Viser une épaisseur uniforme.
~15 min - 8
Griller les brochettes pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et joliment caramélisées. La température interne doit atteindre 71°C.
~12 min - 9
Retirer les brochettes du gril et laisser reposer quelques minutes. Servir les brochettes d'agneau Adana chaudes, accompagnées de la purée d'aubergines fumées. Garnir de persil frais haché.
~5 min
Conseils
- Pour une texture de kebab Adana authentique, assurez-vous que l'agneau est finement haché. Si votre boucher ne peut pas le faire, vous pouvez le passer brièvement au robot culinaire, mais attention à ne pas trop le travailler au point d'en faire une pâte.
- La purée d'aubergines peut être préparée la veille et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante ou la réchauffer doucement avant de servir.