Brochettes d'Agneau Épicées à la Mode d'Adana avec Purée d'Aubergines Fumées

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Piquer les aubergines plusieurs fois avec une fourchette et les placer sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très tendre. (Durée : 60)

   ~60 min
2. 2

   Pendant que les aubergines rôtissent, dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, les flocons de piment rouge, le piment d'Alep, le cumin, le sumac, le sel et le poivre noir. Bien mélanger avec les mains jusqu'à incorporation complète. (Durée : 5)

   ~5 min
3. 3

   Une fois les aubergines rôties, laisser refroidir légèrement. Les couper en deux dans le sens de la longueur et extraire la chair tendre dans un robot culinaire, en jetant la peau. (Durée : 10)

   ~10 min
4. 4

   Ajouter l'ail haché, le tahini, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le robot culinaire avec l'aubergine. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonner de sel au goût. (Durée : 5)

   ~5 min
5. 5

   Diviser le mélange d'agneau en 4 portions égales. Mouiller vos mains et presser fermement chaque portion sur de larges brochettes métalliques, en formant une longue galette plate. (Durée : 10)

   ~10 min
6. 6

   Préchauffer votre grill à feu moyen-vif. Griller les brochettes d'agneau pendant 4 à 6 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et joliment caramélisées. (Durée : 10)

   ~10 min
7. 7

   Transférer les brochettes grillées sur un plat. Arroser avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et garnir de persil frais haché. Servir immédiatement avec la purée d'aubergines fumées. (Durée : 0)