Croquettes de Confit de Canard à la Lavande et au Miel avec Coulis de Framboises
Du confit de canard tendre, infusé de lavande subtile et de miel sucré, est effiloché et enrobé dans une croquette dorée et croustillante. Servi avec un coulis de framboises vibrant et acidulé, ce plat offre un équilibre délicieux de saveurs riches, salées et fruitées.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Placer les cuisses de canard dans une grande marmite et couvrir de graisse de canard. Ajouter la lavande séchée, le miel, le sel et le poivre. S'assurer que le canard est entièrement submergé.
- 2
Préchauffer le four à 150°C (300°F). Couvrir la marmite et la placer au four. Cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et se détache facilement de l'os.
~180 min - 3
Retirer les cuisses de canard de la graisse (réserver la graisse pour d'autres usages). Laisser refroidir légèrement. Effilocher la viande de canard, en retirant les os et la peau. Hacher finement le canard effiloché.
~15 min - 4
Dans un bol à mélanger, combiner le canard effiloché avec 2 cuillères à soupe de graisse de canard réservée (fondu). Former le mélange en petites formes de croquettes (environ 4 cm de long).
~10 min - 5
Mettre en place une station de panure : un bol avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec de la chapelure Panko.
~5 min - 6
Tremper chaque croquette d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin enrober complètement de chapelure Panko. Placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
~10 min - 7
Réfrigérer les croquettes pendant au moins 30 minutes pour les aider à garder leur forme pendant la friture.
~30 min - 8
Pendant que les croquettes refroidissent, préparer le coulis de framboises. Dans une petite casserole, combiner les framboises fraîches, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les framboises se décomposent et que le mélange épaississe légèrement, environ 8 à 10 minutes. Passer le coulis à travers un tamis fin pour enlever les pépins.
~15 min - 9
Chauffer l'huile végétale dans une poêle à 175°C (350°F) à l'aide d'un thermomètre. Frire soigneusement les croquettes par lots, environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes. Ne pas surcharger la poêle.
~10 min - 10
Retirer les croquettes avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec le coulis de framboises.
Conseils
- Assurez-vous que le confit de canard est bien refroidi et que les croquettes sont bien enrobées et refroidies à nouveau avant de les frire pour éviter qu'elles ne se défassent.
- La graisse de canard réservée peut être filtrée et conservée au réfrigérateur pour une utilisation future dans la cuisson de pommes de terre rôties ou d'autres plats confits.