Artichauts Farcis au Risotto au Safran avec Chips de Prosciutto

Instructions

1. 1

   Préparer les artichauts : Coupez les tiges, retirez le centimètre supérieur du haut et enlevez les feuilles extérieures dures. Évidez le cœur fibreux avec une cuillère. Frottez toutes les surfaces coupées avec une moitié de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.

   ~15 min
2. 2

   Faire pré-cuire les artichauts dans de l'eau salée avec l'autre moitié de citron pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas complètement cuits.

   ~20 min
3. 3

   Pendant que les artichauts cuisent, préparez le risotto : Réchauffez le bouillon de légumes dans une casserole et ajoutez les fils de safran pour qu'ils infusent. Gardez au chaud à feu doux.

4. 4

   Hachez finement l'échalote et l'ail. Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre à feu moyen. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, puis ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~5 min
5. 5

   Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains paraissent légèrement translucides.

   ~2 min
6. 6

   Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.

   ~1 min
7. 7

   Commencez à ajouter le bouillon de safran chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

   ~20 min
8. 8

   Incorporez les 15 g de beurre restants et la moitié du parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

   ~1 min
9. 9

   Préchauffez le four à 190°C. Placez les artichauts pré-cuits dans un plat allant au four et farcissez délicatement chacun d'eux avec le risotto au safran préparé.

   ~3 min
10. 10

    Dans une petite poêle, faites cuire les tranches de prosciutto à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

    ~5 min
11. 11

    Arrosez les artichauts farcis avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les artichauts soient bien chauds et que le risotto soit légèrement doré.

    ~18 min
12. 12

    Garnissez les artichauts cuits au four avec le prosciutto croustillant et le reste du parmesan râpé. Servez immédiatement.

    ~1 min