Risotto à l'Amaro et à la Chicorée avec Crumble de Pancetta Croustillante

Instructions

1. 1

   Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire cuire la pancetta coupée en dés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta à l'aide d'une écumoire et réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant, en conservant la graisse rendue dans la casserole.

   ~10 min
2. 2

   Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et la graisse de pancetta réservée à feu moyen. Ajouter les échalotes finement hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3-4 minutes.

   ~4 min
3. 3

   Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.

   ~1 min
4. 4

   Ajouter le riz Arborio dans la casserole et faire griller pendant 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains paraissent légèrement translucides.

   ~3 min
5. 5

   Verser la liqueur Amaro. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à absorption presque complète, en grattant les morceaux caramélisés au fond de la casserole.

   ~2 min
6. 6

   Commencer à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu'à ce que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuer ce processus pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le risotto soit crémeux.

   ~20 min
7. 7

   Dans les 5 dernières minutes de cuisson, incorporer le radicchio ou l'endive finement râpés. Ils devraient flétrir et ramollir légèrement, en conservant une touche d'amertume.

   ~5 min
8. 8

   Retirer le risotto du feu. Incorporer le beurre et le parmesan râpé jusqu'à ce que le risotto soit lisse et brillant. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût.

   ~3 min
9. 9

   Pour servir, verser le risotto dans des bols peu profonds. Saupoudrer généreusement le crumble de pancetta croustillante sur le dessus.

   ~2 min